- Taylor Bailey: ¿Alguna vez has disfrutado un zapallo?
¿Maíz de verano?
¿Semillas de girasol?
Si es así... [risas], has comido alimentos
relacionados con plantas que formaron
parte de las dietas nativas en esta zona durante siglos.
Hoy en día, Wisconsin está lleno de tierras de cultivo.
- Kacie Lucchini Butcher: Y no son solo granjas lecheras,
aunque sí me encanta un buen queso.
- De todo, desde maíz hasta cerezas y soya
y más se cultiva aquí,
pero la historia agrícola de esta región es mucho
más antigua de lo que la mayoría de la gente se imagina.
Empezando hace miles de años,
los agricultores indígenas de esta región
cultivaban y usaban una gran variedad de plantas.
[música animada]
- Sissel Schroeder: En el pasado, la gente cultivaba
alimentos vegetales, y también domesticaron ciertas plantas
que cultivaban en huertos, pero en general,
eso refleja el manejo de los recursos alimenticios
por parte de los pueblos indígenas.
- Edith Leoso: Sabes, fuimos puestos aquí,
decimos, por el Creador, y el Creador nos dijo
que todo lo que necesitábamos para vivir una buena vida
ya está aquí.
Solo teníamos que observarlo todo y darle un nombre.
Antes de que los europeos llegaran a este continente,
ya hacíamos cosas como la recolección de arroz silvestre.
Todavía hacemos eso hoy.
Todavía lo hacemos exactamente de la misma manera.
- ¿¿Cuál es la historia de la agricultura nativa
alrededor de los Grandes Lagos y el este de Norteamérica?
- Esta historia se remonta a unos 5,000 años
cuando los pueblos indígenas de la zona empezaron a cultivar
y domesticar plantas que producen semillas.
Entonces,?¿cuál es la diferencia entre cultivo
y domesticación?
- Pues, el cultivo es plantar semillas intencionalmente
en la tierra
para hacer crecer cultivos en áreas específicas.
Los domesticados son cuando la planta ha pasado por cambios
genéticos que indican que es un domesticado.
Entonces, las plantas domesticadas típicamente tienen
una semilla más grande que las plantas silvestres.
Y luego, las semillas domesticadas típicamente
tienen una cubierta de semilla más delgada, una cubierta
externa de la semilla, en comparación con las silvestres.
- Liz Leith: Esta es una semilla de girasol silvestre.
- Taylor: Oh, son tan diminutas.
- Liz: Y esta es, como, ya sabes, la regular,
ahora las semillas de girasol de hoy.
Y al cultivar diferentes alimentos,
queremos comer más, ¿no?
Queremos cultivar menos para que podamos comer más.
Entonces, queremos que las plantas se hagan más grandes,
así que las cultivaremos para que se hagan más grandes.
Por eso los domesticados son plantas más grandes.
- Probablemente la gente estaba seleccionando activamente
y eligiendo las plantas que tenían las semillas más grandes
o producían más semillas,
y luego apartándolas para plantarlas al año siguiente.
Ese tipo de interacción con las plantas durante muchos,
muchos años da como resultado la domesticación.
- En el este de Norteamérica, la domesticación de plantas
comenzó durante lo que se conoce como el período Arcaico
en la historia nativa.
Hace unos 6000 años, los cambios climáticos y ambientales
crearon un paisaje
que era ideal para el cultivo de plantas.
Incluía valles fluviales fértiles y estables
con buen suelo.
Desde hace aproximadamente 5000 hasta hace 3700 años,
hubo al menos cuatro especies de plantas domesticadas
por los pueblos indígenas en el este de Norteamérica.
- Las primeras plantas con semillas en ser domesticadas
en esta región fueron las calabazas, o güicoyes.
Luego el girasol, el marsh elder y el Chenopodium.
- Estas plantas forman parte de lo que se conoce
como el Complejo Agrícola del Este.
Tres de estas plantas, la calabaza, el marsh elder
y el Chenopodium crecen muy bien en suelos
alterados por las inundaciones anuales en ciertas zonas.
También producen muchas semillas.
Para quienes las cultivaban, esto significaba la posibilidad
de obtener un gran rendimiento sin necesitar mucho trabajo.
- Pero estos recursos también necesitaban un cuidado atento
y prácticas inteligentes de cosecha.
Aún hoy son aspectos importantes de la agricultura indígena.
- Y recuerdo ir a recoger bayas con mi abuela,
y ella dijo: "Ve a llenar tu cubeta por aquí.
Pero no las agarres todas."
Siempre debes dejar algunas,
porque nunca tomamos más de lo que necesitamos.
Siempre debemos dejar algo, lo que ayuda a que vuelva
a sembrarse, lo que ayuda para el próximo año.
- ¿¿Cuáles son algunos alimentos que son nativos
de esta región de Wisconsin o de Wisconsin en general?
- Bueno, el arroz silvestre. - Taylor: Oh, okay.
- Kacie: Sí. - Sí.
Y sabemos que el arroz silvestre,
desde una perspectiva arqueológica,
se estaba cultivando al menos hace 2000 años,
pero probablemente desde hace aún más tiempo.
- Este es arroz silvestre,
pero en realidad lo vemos quemado en el registro.
Este es arroz silvestre quemado en comparación con el real.
- El cultivo de plantas y su domesticación
no solo estaba ocurriendo en esta región.
Estaba teniendo lugar en todo el continente americano.
Y al viajar y comerciar entre sí distintos grupos,
eso significó la expansión de plantas a nuevas regiones.
- Esto es lo que pasó con el maíz y los frijoles,
que fueron domesticados por pueblos indígenas
en Mesoamérica.
El maíz llegó a esta zona alrededor del 200 a.C.,
durante lo que se conoce como el período Woodland.
En unos pocos cientos de años, se convirtió
en un cultivo muy importante para algunas culturas nativas.
Esto incluía a los grupos Oneota, que también
incorporaron frijoles en sus prácticas agrícolas.
Otro alimento especialmente extendido eran las nueces.
Hay evidencia en toda Norteamérica
de que la gente usaba nueces
como nueces de nogal, nogal americano, bellotas y avellanas.
Podían comerse o usarse para hacer aceites para cocinar.
- Y hay algo de evidencia de que los pueblos indígenas
manejaban los bosques de una manera
que aseguraba que estos árboles que daban nueces crecieran
y crecieran cerca de los sitios donde vivían.
- Pero los árboles producen más que solo nueces y frutas.
Algunos de ellos también pueden producir savia
que se puede convertir en un delicioso jarabe de maple.
Esto lo han hecho los pueblos indígenas durante siglos.
- La práctica de saber cuándo perforar un árbol para obtener
su savia muestra cuán atentos eran los pueblos nativos
a su entorno.
Esto sigue siendo cierto para muchas personas
que preservan estas tradiciones hoy en día.
- Hay una cosa en particular que sucede,
y es cuando todavía hay nieve en el suelo,
cuando metes el pie a través de la nieve,
y es como polvosa por debajo,
pero está costrosa en la parte de arriba.
Y es entonces cuando las aguas comienzan a fluir de nuevo.
Y así, observamos eso, y el agua que fluye en los árboles
es la primera en empezar a fluir.
Te indica que es momento de empezar a perforar los árboles
para hacer jarabe de arce, azúcar de arce.
- Es importante señalar que las prácticas agrícolas
y de cultivo no eran universales en toda esta área.
Diferentes grupos culturales usaban una gran variedad
de recursos alimenticios y enfoques.
- Algunos dependían más de los cultivos y la agricultura,
mientras que otros priorizaban la caza y la recolección.
Para aquellos grupos que se enfocaron en aumentar el cultivo
de la tierra y las plantas, esto podía llevar
también a cambios culturales bastante significativos.
- Y mientras más y más invertía la gente
en manejar estos recursos alimenticios,
recursos alimenticios de plantas en el paisaje,
realmente empezaron a asentarse, regresando al mismo sitio
o comunidad año tras año.
Habían invertido en despejar los campos,
así que realmente vemos un cambio en las formas
en que las personas usan el paisaje
a medida que se involucraban cada vez más en la agricultura.
- Los pueblos indígenas del área de los Grandes Lagos
y del este de Norteamérica
tenían una gran variedad de plantas en su dieta.
Esto incluía de todo, desde plantas silvestres
hasta cultivos cuidadosamente cultivados como el maíz
y los frijoles la calabaza y el girasol.
- Hoy en día, muchas de las plantas que fueron domesticadas
en las Américas
son un alimento básico de las cocinas de todo el mundo.
¿Conoces la historia de tus comidas favoritas
o la historia de la cocina de tu cultura?
Ve si puedes descubrir las historias tras estos antojos.
Todo lo que comemos, desde botanas hasta comidas
de celebración, tiene una historia que contar.
- Vamos a encontrar unas mazorcas que están conservadas,
que están secas. - Ah, pensé que estas eran...
- Así es como se verían.
- Pensé que estas eran piñas. [todas ríen]
- Esas son mazorcas de maíz. - Ah, wow.
Son súper chiquitas.
- Pensé que ibas a decir caca. [todos ríen]