1
00:00:03,103 --> 00:00:05,172
- Taylor Bailey: ¿Alguna vez
has disfrutado un zapallo?
2
00:00:05,239 --> 00:00:06,406
¿Maíz de verano?
3
00:00:06,473 --> 00:00:08,775
¿Semillas de girasol?
4
00:00:08,842 --> 00:00:11,311
Si es así... [risas],
has comido alimentos
5
00:00:11,378 --> 00:00:12,579
relacionados con
plantas que formaron
6
00:00:12,646 --> 00:00:15,549
parte de las dietas nativas
en esta zona durante siglos.
7
00:00:15,616 --> 00:00:18,252
Hoy en día, Wisconsin está
lleno de tierras de cultivo.
8
00:00:18,318 --> 00:00:20,254
- Kacie Lucchini Butcher: Y
no son solo granjas lecheras,
9
00:00:20,320 --> 00:00:22,155
aunque sí me encanta
un buen queso.
10
00:00:22,222 --> 00:00:24,658
- De todo, desde maíz
hasta cerezas y soya
11
00:00:24,725 --> 00:00:26,393
y más se cultiva aquí,
12
00:00:26,460 --> 00:00:28,195
pero la historia agrícola
de esta región es mucho
13
00:00:28,262 --> 00:00:31,131
más antigua de lo que la
mayoría de la gente se imagina.
14
00:00:31,198 --> 00:00:33,000
Empezando hace miles de años,
15
00:00:33,066 --> 00:00:34,635
los agricultores
indígenas de esta región
16
00:00:34,701 --> 00:00:38,472
cultivaban y usaban una
gran variedad de plantas.
17
00:00:38,539 --> 00:00:40,207
[música animada]
18
00:00:42,476 --> 00:00:45,746
- Sissel Schroeder: En el
pasado, la gente cultivaba
19
00:00:45,812 --> 00:00:49,316
alimentos vegetales, y también
domesticaron ciertas plantas
20
00:00:49,383 --> 00:00:51,852
que cultivaban en
huertos, pero en general,
21
00:00:51,919 --> 00:00:54,821
eso refleja el manejo de
los recursos alimenticios
22
00:00:54,888 --> 00:00:56,823
por parte de los
pueblos indígenas.
23
00:00:56,890 --> 00:00:58,625
- Edith Leoso: Sabes,
fuimos puestos aquí,
24
00:00:58,692 --> 00:01:01,562
decimos, por el Creador,
y el Creador nos dijo
25
00:01:01,628 --> 00:01:04,431
que todo lo que necesitábamos
para vivir una buena vida
26
00:01:04,498 --> 00:01:05,899
ya está aquí.
27
00:01:05,966 --> 00:01:09,503
Solo teníamos que observarlo
todo y darle un nombre.
28
00:01:09,570 --> 00:01:14,908
Antes de que los europeos
llegaran a este continente,
29
00:01:14,975 --> 00:01:18,145
ya hacíamos cosas como la
recolección de arroz silvestre.
30
00:01:18,212 --> 00:01:19,680
Todavía hacemos eso hoy.
31
00:01:19,746 --> 00:01:22,850
Todavía lo hacemos exactamente
de la misma manera.
32
00:01:22,916 --> 00:01:25,052
- ¿¿Cuál es la historia
de la agricultura nativa
33
00:01:25,118 --> 00:01:27,287
alrededor de los Grandes Lagos
y el este de Norteamérica?
34
00:01:27,354 --> 00:01:30,424
- Esta historia se
remonta a unos 5,000 años
35
00:01:30,490 --> 00:01:33,193
cuando los pueblos indígenas
de la zona empezaron a cultivar
36
00:01:33,260 --> 00:01:36,230
y domesticar plantas
que producen semillas.
37
00:01:36,296 --> 00:01:39,132
Entonces,?¿cuál es la
diferencia entre cultivo
38
00:01:39,199 --> 00:01:40,667
y domesticación?
39
00:01:40,734 --> 00:01:44,238
- Pues, el cultivo es plantar
semillas intencionalmente
40
00:01:44,304 --> 00:01:45,405
en la tierra
41
00:01:45,472 --> 00:01:48,308
para hacer crecer cultivos
en áreas específicas.
42
00:01:48,375 --> 00:01:53,280
Los domesticados son cuando la
planta ha pasado por cambios
43
00:01:53,347 --> 00:01:56,216
genéticos que indican
que es un domesticado.
44
00:01:56,283 --> 00:01:59,319
Entonces, las plantas
domesticadas típicamente tienen
45
00:01:59,386 --> 00:02:00,921
una semilla más grande que
las plantas silvestres.
46
00:02:00,988 --> 00:02:03,624
Y luego, las semillas
domesticadas típicamente
47
00:02:03,690 --> 00:02:05,425
tienen una cubierta de semilla
más delgada, una cubierta
48
00:02:05,492 --> 00:02:07,961
externa de la semilla, en
comparación con las silvestres.
49
00:02:08,028 --> 00:02:11,465
- Liz Leith: Esta es una
semilla de girasol silvestre.
50
00:02:11,532 --> 00:02:12,766
- Taylor: Oh,
son tan diminutas.
51
00:02:12,833 --> 00:02:15,035
- Liz: Y esta es, como,
ya sabes, la regular,
52
00:02:15,102 --> 00:02:16,937
ahora las semillas
de girasol de hoy.
53
00:02:17,004 --> 00:02:19,706
Y al cultivar diferentes
alimentos,
54
00:02:19,773 --> 00:02:21,375
queremos
comer más, ¿no?
55
00:02:21,441 --> 00:02:24,344
Queremos cultivar menos
para que podamos comer más.
56
00:02:24,411 --> 00:02:26,780
Entonces, queremos que las
plantas se hagan más grandes,
57
00:02:26,847 --> 00:02:29,716
así que las cultivaremos para
que se hagan más grandes.
58
00:02:29,783 --> 00:02:33,086
Por eso los domesticados
son plantas más grandes.
59
00:02:33,153 --> 00:02:35,522
- Probablemente la gente
estaba seleccionando activamente
60
00:02:35,589 --> 00:02:39,560
y eligiendo las plantas que
tenían las semillas más grandes
61
00:02:39,626 --> 00:02:41,228
o producían más semillas,
62
00:02:41,295 --> 00:02:44,398
y luego apartándolas para
plantarlas al año siguiente.
63
00:02:44,464 --> 00:02:50,170
Ese tipo de interacción con
las plantas durante muchos,
64
00:02:50,237 --> 00:02:52,873
muchos años da como
resultado la domesticación.
65
00:02:52,940 --> 00:02:55,876
- En el este de Norteamérica,
la domesticación de plantas
66
00:02:55,943 --> 00:02:57,945
comenzó durante lo que se
conoce como el período Arcaico
67
00:02:58,011 --> 00:02:59,379
en la historia nativa.
68
00:02:59,446 --> 00:03:02,382
Hace unos 6000 años, los
cambios climáticos y ambientales
69
00:03:02,449 --> 00:03:03,684
crearon un paisaje
70
00:03:03,750 --> 00:03:06,086
que era ideal para el
cultivo de plantas.
71
00:03:06,153 --> 00:03:08,589
Incluía valles fluviales
fértiles y estables
72
00:03:08,655 --> 00:03:10,023
con buen suelo.
73
00:03:10,090 --> 00:03:13,794
Desde hace aproximadamente
5000 hasta hace 3700 años,
74
00:03:13,861 --> 00:03:17,097
hubo al menos cuatro especies
de plantas domesticadas
75
00:03:17,164 --> 00:03:20,000
por los pueblos indígenas
en el este de Norteamérica.
76
00:03:20,067 --> 00:03:22,002
- Las primeras plantas con
semillas en ser domesticadas
77
00:03:22,069 --> 00:03:24,938
en esta región fueron las
calabazas, o güicoyes.
78
00:03:25,005 --> 00:03:28,609
Luego el girasol, el marsh
elder y el Chenopodium.
79
00:03:28,675 --> 00:03:30,611
- Estas plantas forman
parte de lo que se conoce
80
00:03:30,677 --> 00:03:33,514
como el Complejo
Agrícola del Este.
81
00:03:33,580 --> 00:03:36,149
Tres de estas plantas, la
calabaza, el marsh elder
82
00:03:36,216 --> 00:03:38,986
y el Chenopodium
crecen muy bien en suelos
83
00:03:39,052 --> 00:03:41,855
alterados por las inundaciones
anuales en ciertas zonas.
84
00:03:41,922 --> 00:03:43,957
También producen
muchas semillas.
85
00:03:44,024 --> 00:03:46,393
Para quienes las cultivaban,
esto significaba la posibilidad
86
00:03:46,460 --> 00:03:49,530
de obtener un gran rendimiento
sin necesitar mucho trabajo.
87
00:03:49,596 --> 00:03:52,132
- Pero estos recursos también
necesitaban un cuidado atento
88
00:03:52,199 --> 00:03:54,067
y prácticas
inteligentes de cosecha.
89
00:03:54,134 --> 00:03:58,005
Aún hoy son aspectos importantes
de la agricultura indígena.
90
00:03:58,071 --> 00:04:01,008
- Y recuerdo ir a recoger
bayas con mi abuela,
91
00:04:01,074 --> 00:04:04,344
y ella dijo: "Ve a llenar
tu cubeta por aquí.
92
00:04:04,411 --> 00:04:05,846
Pero no las agarres todas."
93
00:04:05,913 --> 00:04:08,715
Siempre debes dejar algunas,
94
00:04:09,449 --> 00:04:12,920
porque nunca tomamos más
de lo que necesitamos.
95
00:04:12,986 --> 00:04:17,891
Siempre debemos dejar algo,
lo que ayuda a que vuelva
96
00:04:19,293 --> 00:04:21,995
a sembrarse, lo que ayuda
para el próximo año.
97
00:04:22,062 --> 00:04:24,064
- ¿¿Cuáles son algunos
alimentos que son nativos
98
00:04:24,131 --> 00:04:27,801
de esta región de Wisconsin
o de Wisconsin en general?
99
00:04:27,868 --> 00:04:29,837
- Bueno, el arroz silvestre.
- Taylor: Oh, okay.
100
00:04:29,903 --> 00:04:31,004
- Kacie: Sí.
- Sí.
101
00:04:31,071 --> 00:04:32,606
Y sabemos que el arroz
silvestre,
102
00:04:32,673 --> 00:04:34,041
desde una perspectiva
arqueológica,
103
00:04:34,107 --> 00:04:37,911
se estaba cultivando al
menos hace 2000 años,
104
00:04:37,978 --> 00:04:40,614
pero probablemente desde
hace aún más tiempo.
105
00:04:40,681 --> 00:04:43,317
- Este es arroz silvestre,
106
00:04:43,383 --> 00:04:46,787
pero en realidad lo vemos
quemado en el registro.
107
00:04:46,854 --> 00:04:50,224
Este es arroz silvestre quemado
en comparación con el real.
108
00:04:50,290 --> 00:04:51,925
- El cultivo de plantas
y su domesticación
109
00:04:51,992 --> 00:04:53,994
no solo estaba ocurriendo
en esta región.
110
00:04:54,061 --> 00:04:56,597
Estaba teniendo lugar en
todo el continente americano.
111
00:04:56,663 --> 00:04:58,999
Y al viajar y comerciar
entre sí distintos grupos,
112
00:04:59,066 --> 00:05:01,602
eso significó la expansión
de plantas a nuevas regiones.
113
00:05:01,668 --> 00:05:04,171
- Esto es lo que pasó con
el maíz y los frijoles,
114
00:05:04,238 --> 00:05:06,373
que fueron domesticados
por pueblos indígenas
115
00:05:06,440 --> 00:05:07,741
en Mesoamérica.
116
00:05:07,808 --> 00:05:11,812
El maíz llegó a esta zona
alrededor del 200 a.C.,
117
00:05:11,879 --> 00:05:13,981
durante lo que se conoce
como el período Woodland.
118
00:05:14,047 --> 00:05:15,582
En unos pocos cientos
de años, se convirtió
119
00:05:15,649 --> 00:05:18,752
en un cultivo muy importante
para algunas culturas nativas.
120
00:05:18,819 --> 00:05:20,454
Esto incluía a los grupos
Oneota, que también
121
00:05:20,521 --> 00:05:24,124
incorporaron frijoles en
sus prácticas agrícolas.
122
00:05:24,191 --> 00:05:27,694
Otro alimento especialmente
extendido eran las nueces.
123
00:05:27,761 --> 00:05:29,863
Hay evidencia en
toda Norteamérica
124
00:05:29,930 --> 00:05:31,198
de que la gente usaba nueces
125
00:05:31,265 --> 00:05:34,034
como nueces de nogal, nogal
americano, bellotas y avellanas.
126
00:05:34,101 --> 00:05:37,905
Podían comerse o usarse para
hacer aceites para cocinar.
127
00:05:37,971 --> 00:05:40,340
- Y hay algo de evidencia
de que los pueblos indígenas
128
00:05:40,407 --> 00:05:43,744
manejaban los
bosques de una manera
129
00:05:44,945 --> 00:05:49,116
que aseguraba que estos árboles
que daban nueces crecieran
130
00:05:49,183 --> 00:05:52,219
y crecieran cerca de
los sitios donde vivían.
131
00:05:52,286 --> 00:05:54,955
- Pero los árboles producen
más que solo nueces y frutas.
132
00:05:55,022 --> 00:05:56,523
Algunos de ellos también
pueden producir savia
133
00:05:56,590 --> 00:05:59,493
que se puede convertir en un
delicioso jarabe de maple.
134
00:05:59,560 --> 00:06:01,995
Esto lo han hecho los pueblos
indígenas durante siglos.
135
00:06:02,062 --> 00:06:04,665
- La práctica de saber cuándo
perforar un árbol para obtener
136
00:06:04,731 --> 00:06:06,500
su savia muestra cuán atentos
eran los pueblos nativos
137
00:06:06,567 --> 00:06:07,768
a su entorno.
138
00:06:07,835 --> 00:06:09,269
Esto sigue siendo cierto
para muchas personas
139
00:06:09,336 --> 00:06:11,605
que preservan estas
tradiciones hoy en día.
140
00:06:11,672 --> 00:06:14,741
- Hay una cosa en
particular que sucede,
141
00:06:14,808 --> 00:06:18,312
y es cuando todavía
hay nieve en el suelo,
142
00:06:18,378 --> 00:06:20,581
cuando metes el pie
a través de la nieve,
143
00:06:20,647 --> 00:06:22,850
y es como polvosa por debajo,
144
00:06:22,916 --> 00:06:24,918
pero está costrosa en
la parte de arriba.
145
00:06:24,985 --> 00:06:28,422
Y es entonces cuando las aguas
comienzan a fluir de nuevo.
146
00:06:28,488 --> 00:06:33,493
Y así, observamos eso, y el
agua que fluye en los árboles
147
00:06:33,560 --> 00:06:35,929
es la primera en
empezar a fluir.
148
00:06:35,996 --> 00:06:39,833
Te indica que es momento de
empezar a perforar los árboles
149
00:06:39,900 --> 00:06:42,736
para hacer jarabe de arce,
azúcar de arce.
150
00:06:42,803 --> 00:06:45,539
- Es importante señalar
que las prácticas agrícolas
151
00:06:45,606 --> 00:06:47,741
y de cultivo no eran
universales en toda esta área.
152
00:06:47,808 --> 00:06:50,110
Diferentes grupos culturales
usaban una gran variedad
153
00:06:50,177 --> 00:06:52,012
de recursos
alimenticios y enfoques.
154
00:06:52,079 --> 00:06:54,982
- Algunos dependían más de
los cultivos y la agricultura,
155
00:06:55,048 --> 00:06:57,751
mientras que otros priorizaban
la caza y la recolección.
156
00:06:57,818 --> 00:06:59,987
Para aquellos grupos que se
enfocaron en aumentar el cultivo
157
00:07:00,053 --> 00:07:01,989
de la tierra y las plantas,
esto podía llevar
158
00:07:02,055 --> 00:07:05,192
también a cambios culturales
bastante significativos.
159
00:07:05,259 --> 00:07:07,728
- Y mientras más y
más invertía la gente
160
00:07:07,794 --> 00:07:10,097
en manejar estos
recursos alimenticios,
161
00:07:10,163 --> 00:07:12,199
recursos alimenticios de
plantas en el paisaje,
162
00:07:12,266 --> 00:07:16,303
realmente empezaron a asentarse,
regresando al mismo sitio
163
00:07:16,370 --> 00:07:18,305
o comunidad año tras año.
164
00:07:18,372 --> 00:07:21,775
Habían invertido en
despejar los campos,
165
00:07:21,842 --> 00:07:25,212
así que realmente vemos
un cambio en las formas
166
00:07:25,279 --> 00:07:27,080
en que las personas
usan el paisaje
167
00:07:27,147 --> 00:07:31,685
a medida que se involucraban
cada vez más en la agricultura.
168
00:07:31,752 --> 00:07:33,687
- Los pueblos indígenas del
área de los Grandes Lagos
169
00:07:33,754 --> 00:07:35,189
y del este de Norteamérica
170
00:07:35,255 --> 00:07:37,457
tenían una gran variedad
de plantas en su dieta.
171
00:07:37,524 --> 00:07:39,860
Esto incluía de todo,
desde plantas silvestres
172
00:07:39,927 --> 00:07:42,863
hasta cultivos cuidadosamente
cultivados como el maíz
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00:07:42,930 --> 00:07:44,565
y los frijoles la
calabaza y el girasol.
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00:07:44,631 --> 00:07:46,767
- Hoy en día, muchas de las
plantas que fueron domesticadas
175
00:07:46,834 --> 00:07:48,235
en las Américas
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00:07:48,302 --> 00:07:50,437
son un alimento básico de
las cocinas de todo el mundo.
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00:07:50,504 --> 00:07:52,539
¿Conoces la historia de
tus comidas favoritas
178
00:07:52,606 --> 00:07:54,508
o la historia de la
cocina de tu cultura?
179
00:07:54,575 --> 00:07:57,311
Ve si puedes descubrir las
historias tras estos antojos.
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00:07:57,377 --> 00:08:00,447
Todo lo que comemos, desde
botanas hasta comidas
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00:08:00,514 --> 00:08:02,049
de celebración, tiene
una historia que contar.
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00:08:02,115 --> 00:08:04,518
- Vamos a encontrar unas
mazorcas que están conservadas,
183
00:08:04,585 --> 00:08:06,520
que están secas.
- Ah, pensé que estas eran...
184
00:08:06,587 --> 00:08:08,121
- Así es como se verían.
185
00:08:08,188 --> 00:08:11,325
- Pensé que estas eran
piñas. [todas ríen]
186
00:08:11,391 --> 00:08:14,394
- Esas son mazorcas de maíz.
- Ah, wow.
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00:08:14,461 --> 00:08:15,662
Son súper chiquitas.
188
00:08:15,729 --> 00:08:19,633
- Pensé que ibas a
decir caca. [todos ríen]